Ingredientes

• Língua
• 1 língua bovina inteira
• 1 cenoura cortada em rodelas
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 1 talo de salsão picado
• ½ colher (sopa) de pimenta-do-reino em grão
• Ravióli (recheio)
• 500 g de ricota
• 20 g de creme de leite
• 15 ml de azeite
• 15 g de sal
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Ravióli (massa)
• 1 kg de farinha de trigo
• 8 ovos
• 10 g de sal
• Modo de Preparo
• Para a língua
  Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e cubra-os com água, cozinhando em fogo brando de três a quatro horas ou até que a língua esteja macia. Escorra o caldo e reserve-o. Com a carne ainda quente, retire a pele. Espere esfriar e leve ao freezer. Depois de congelada, fatie em lâminas finas.
  Para o ravióli (recheio)
  Misture todos os ingredientes com o auxílio das mãos até que a ricota esteja bem dissolvida. Reserve.
  Para o ravióli (massa)
  Misture os ingredientes na mão até obter uma massa homogênea. Abra a massa em um cilindro. Coloque pequenas porções do recheio de ricota por cima da massa. Corte e feche os raviólis.
  Finalização
  Coloque os raviolis para cozinhar em água fervente. Em outra panela, aqueça o caldo da língua. Quando estiver bem quente, adicione a língua fatiada. Coloque os ravióis já cozidos junto com o molho. Sirva no prato os raviólis com o molho, a língua sobre eles e salpique um pouco de salsinha